สูตรอาหารเหนือ เมนู " ตำขนุน ( ยำขนุน ) "

วิธีทำ " ตำขนุน ( ยำขนุน ) "  อาหารพื้นประจำภาคเหนือ ล้านนา ที่คนเหนือนิยมกินเป็นอย่างมาก

                                 วันนี้เว็บ “ เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา ” ขอเสนอกับข้าวฟื้นบ้านของคนเมืองเหนือ เมนู  “ ตำขนุน ( ยำขนุน ) ” เป็นเมนูที่คนภาคเหนือ ทุกคน รู้จักเป็นอย่างดี งั้นเรามาทำกันเลย วิธีการทำ     “ ตำขนุน ( ยำขนุน ) ” ของคนภาคเหนือแต่ล่ะ  พื้นที่จะทำไม่เหมือนกันส่วนผสมก็เลยจะแตกต่างกัน

ส่วนผสมของ  “  ตำขนุน ( ยำขนุน ) ”  มีดังนี้

 

- ขนุนอ่อน                                            1           ลูก

- ใบมะกรูดซอย                                1/2          ถ้วย

- กระเทียมเจียว                                1/2          ถ้วย

- ผักชีซอย                                        1/2          ถ้วย

- น้ต้นหอมซอย                               1/2          ถ้วย

- ปลาร้าต้มสุก                                 1/2           ถ้วย

- พริกแห้งทอด                                    5           เม็ด

- น้ำมันพืช                                           2           ช้อนโต๊ะ

พอเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่ม ทำกันเลย

วิธีทำเครื่องน้ำพริก  “  ตำขนุน ( ยำขนุน ) ”  มีดังนี้

- หอมแดง                                                4            หัว

- กระเทียม                                               1            หัว

- พริกแห้ง                                                7            เม็ด

- ข่าหั่นแว่น                                         1/2            เม็ด

- ตะไคร้ ซอย                                      1/2            ถ้วย

- กะปิ                                                   1/2            ช้อนโต๊ะ

- เกลือ                                                 1/2            ช้อนชา

                     ขั้นแรก ให้โขลกเครื่องทุกอย่างก่อนโดย นำ กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ซอย กะปิ เกลือ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด เป็นอันเสร็จ

วิธีทำ " ตำขนุน ( ยำขนุน ) "

                     นำขนุนมาปลอกเปลือกออก หั่นเป็นแว้น แล้วนำไปต้ม รอให้เนื่อขนุนนิ้ม พอขนุนสุกแล้วให้นำไปล้างน้ำ 1 ครั้ง แล้วนำขนุนมา หั่นเป็นชิ้น พอดี เสร็จแล้ง นำขนุน ไปตำ (ตำแค่พอดีไม่ต้องแหลก) เสร็จแล้ว ตักใสชาม ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไป ตามด้วยปลาร้าสุก คนให้เข้ากัน พักไว้ ตั้งกระทะ ใส่นำมันพืชลงไป ใส่ขนุนที่เรายำไว้ลงไปผัด ไม่ต้องนาน เสร็จแล้ว ตักใสถ้วย รวยด้วย กระเทียมเจียว ใบมะกรูดซอย ผักชีซอย ต้นหอมซอย พริกแห้งทอด เสร็จแล้วจัดเสิร์ฟได้ 

( กินกับกากมันหมู รับรองว่า ลำขนาด )

เมนู  “  ตำขนุน ( ยำขนุน ) ” บ้านเฮาคนเมือง ลำขนาด กิ๋นแล้วมีแฮง

สามารถติดตามดูสูตร อาหาร เหนือได้ ทุก เมนู ที่นี้

 เว็บ :  เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา

สูตรอาหารเหนือ เมนู " ตำเตา "

วิธีทำ " ตำเตา "  อาหารพื้นประจำภาคเหนือ ล้านนา ที่คนเหนือนิยมกินเป็นอย่างมาก

                                 วันนี้เว็บ “ เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา ” ขอเสนอกับข้าวฟื้นบ้านของคนเมืองเหนือ เมนู  “ ตำเตา ” เป็นเมนูที่คนภาคเหนือ ทุกคน รู้จักเป็นอย่างดี งั้นเรามาทำกันเลย วิธีการทำ     “ ตำเตา ” ของคนภาคเหนือแต่ล่ะ  พื้นที่จะทำไม่เหมือนกันส่วนผสมก็เลยจะแตกต่างกัน

ส่วนผสมของ  “  ตำเตา ”  มีดังนี้

- เตา                                                                 2                   ถ้วย

- มะแว้ง                                                         20                   ลูก

- ตะไคร้ซอย                                                   2                   ต้น

- พริกแห้งคั่ว                                            7 - 8               เม็ด

- มะเขือขื่นซอย                                              3                    ลูก

- ข่าหั่น                                                     4 - 5                    แว่น

- น้ำปลาร้า ( ต้มเอง )                                    3                    ช้อนโต๊ะ

- เกลือ                                                        1/2                    ช้อนชา

- กระเทียม                                               4 - 5                    กลีบ

- น้ำปู๋                                                          1/2                    ช้อนโต๊ะ ( แล้วแต่คนชอบ ใครชอบก็ใส่ )

พอเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่ม ทำกันเลย

วิธีทำ " ตำเตา "

                     นำเตาที่ได้มาล้างน้ำให้สะอาด บีบน้ำออกให้แห้ง พักไว้ ต่อมาให้นำ กระเทียม พริกแห้งคั่ว ตะไคร้ซอย ข่าหั่น เกลือ มาโขลกรวมกัน ให้ละเอียด เสร็จแล้ว เอาเตา ลงมาโขลก เบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ กะละมังเล็ก แล้วก็ใส่ น้ำปลาร้า มะเขือขื่นซอย มะแว้ง คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วจัดเสิร์ฟได้ 

( คนทางเหนือจะชอบใส่น้ำปู๋ - เอาน้ำปู๋เติมลงไปคนให้เข้ากัน กินกับผัก ผักแว่น ผักจุมปา กระถิน รับรองว่า ลำขนาด )

เมนู  “  ตำเตา  ” บ้านเฮาคนเมือง ลำขนาด กิ๋นแล้วมีแฮง

สามารถติดตามดูสูตร อาหาร เหนือได้ ทุก เมนู ที่นี้

 เว็บ :  เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา

สูตรอาหารเหนือ เมนู " น้ำพริกอ่อง "

วิธีทำ “ น้ำพริกอ่อง ”  อาหารพื้นประจำภาคเหนือ ล้านนา ที่คนเหนือนิยมกินเป็นอย่างมาก

                                 วันนี้เว็บ “ เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา ” ขอเสนอกับข้าวฟื้นบ้านของคนเมืองเหนือ เมนู  “ น้ำพริกอ่อง ” เป็นเมนูที่คนภาคเหนือ ทุกคน รู้จักเป็นอย่างดี งั้นเรามาทำกันเลย วิธีการทำ     “ น้ำพริกอ่อง ” ของคนภาคเหนือแต่ล่ะ  พื้นที่จะทำไม่เหมือนกันส่วนผสมก็เลยจะแตกต่างกัน

ส่วนผสมของ  “  น้ำพริกอ่อง ”  มีดังนี้

- หมูสับติดมัน 600       กรัม

- มะเขือเทศสีดา 5        ลูก

- น้ำเปล่า 1        ถ้วย

- ต้นหอมหั่นฝอย 1        ถ้วย

- ผักชีหั่นฝอย                              1        ถ้วย

- กระเทียม 2        หัว

- หอมแดง 6        หัว

- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10        เม็ด

- พริกชี้ฟ้าแห้ง  10        เม็ด

- น้ำปลา 1/2        ช้อนโต๊ะ

- กะปิ            1/2        ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันพืช 2        ช้อนโต๊ะ

- เกลือ 2        ช้อนชา

- น้ำตาล 2        ช้อนชา

พอเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่ม ทำกันเลย

วิธีทำ " น้ำพริกอ่อง "

                     ขั้นแรกต้องโขลกน้ำพริกเครื่องน้ำพริกก่อน ให้ นำ พริกแห้งเม็ดใหญ่ ไปแช่น้ำก่อน 5 นาที แล้ว นำ หอมแดง มะเขือเทศ กะปิ ไปย่างไฟ ให้สุกแล้วปลอกเปลือกออกให้หมด เสร็จแล้วให้นำ กระเทียม พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดง มาโขลกให้ละเอียด แล้วก็เอามะเขือเทศ ลงไปโขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน แล้งค่อยเติม เกลือ และ กะปิ ลงไป แล้วโขลกต่อให้เข้ากันอีกที เสร็จแล้ว ตั้งกระทะ เปิดไฟ น้ำมันหมูที่เจียว ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่น้ำมันพืช แล้วนำ น้ำพริกที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม แล้วน้ำหมูสับลงไปผัด กับเครื่องน้ำพริก ใส่น้ำเปล่า ลงไป รอจนน้ำเดือด ปรุงรสด้วย น้ำตาล แล้วผัดต่อด้วยไฟ กลางจนน้ำแห้ง เป็นอันเสร็จ ตักใส่ถ้วย นำ ต้นหอม ผักชี หั่นฝอย รวยหน้า เสร็จ แล้วจัดเสิร์ฟได้

กินกับผักสด หรือ ผักต้มก็ได้ ตามใจชอบเลย

เมนู  “  น้ำพริกอ่อง ” บ้านเฮาคนเมือง ลำขนาด กิ๋นแล้วมีแฮง

สามารถติดตามดูสูตร อาหาร เหนือได้ ทุก เมนู ที่นี้

 เว็บ :  เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา