สูตรอาหารเหนือ เมนู " ตำขนุน ( ยำขนุน ) "

วิธีทำ " ตำขนุน ( ยำขนุน ) "  อาหารพื้นประจำภาคเหนือ ล้านนา ที่คนเหนือนิยมกินเป็นอย่างมาก

                                 วันนี้เว็บ “ เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา ” ขอเสนอกับข้าวฟื้นบ้านของคนเมืองเหนือ เมนู  “ ตำขนุน ( ยำขนุน ) ” เป็นเมนูที่คนภาคเหนือ ทุกคน รู้จักเป็นอย่างดี งั้นเรามาทำกันเลย วิธีการทำ     “ ตำขนุน ( ยำขนุน ) ” ของคนภาคเหนือแต่ล่ะ  พื้นที่จะทำไม่เหมือนกันส่วนผสมก็เลยจะแตกต่างกัน

ส่วนผสมของ  “  ตำขนุน ( ยำขนุน ) ”  มีดังนี้

 

- ขนุนอ่อน                                            1           ลูก

- ใบมะกรูดซอย                                1/2          ถ้วย

- กระเทียมเจียว                                1/2          ถ้วย

- ผักชีซอย                                        1/2          ถ้วย

- น้ต้นหอมซอย                               1/2          ถ้วย

- ปลาร้าต้มสุก                                 1/2           ถ้วย

- พริกแห้งทอด                                    5           เม็ด

- น้ำมันพืช                                           2           ช้อนโต๊ะ

พอเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่ม ทำกันเลย

วิธีทำเครื่องน้ำพริก  “  ตำขนุน ( ยำขนุน ) ”  มีดังนี้

- หอมแดง                                                4            หัว

- กระเทียม                                               1            หัว

- พริกแห้ง                                                7            เม็ด

- ข่าหั่นแว่น                                         1/2            เม็ด

- ตะไคร้ ซอย                                      1/2            ถ้วย

- กะปิ                                                   1/2            ช้อนโต๊ะ

- เกลือ                                                 1/2            ช้อนชา

                     ขั้นแรก ให้โขลกเครื่องทุกอย่างก่อนโดย นำ กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ซอย กะปิ เกลือ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด เป็นอันเสร็จ

วิธีทำ " ตำขนุน ( ยำขนุน ) "

                     นำขนุนมาปลอกเปลือกออก หั่นเป็นแว้น แล้วนำไปต้ม รอให้เนื่อขนุนนิ้ม พอขนุนสุกแล้วให้นำไปล้างน้ำ 1 ครั้ง แล้วนำขนุนมา หั่นเป็นชิ้น พอดี เสร็จแล้ง นำขนุน ไปตำ (ตำแค่พอดีไม่ต้องแหลก) เสร็จแล้ว ตักใสชาม ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไป ตามด้วยปลาร้าสุก คนให้เข้ากัน พักไว้ ตั้งกระทะ ใส่นำมันพืชลงไป ใส่ขนุนที่เรายำไว้ลงไปผัด ไม่ต้องนาน เสร็จแล้ว ตักใสถ้วย รวยด้วย กระเทียมเจียว ใบมะกรูดซอย ผักชีซอย ต้นหอมซอย พริกแห้งทอด เสร็จแล้วจัดเสิร์ฟได้ 

( กินกับกากมันหมู รับรองว่า ลำขนาด )

เมนู  “  ตำขนุน ( ยำขนุน ) ” บ้านเฮาคนเมือง ลำขนาด กิ๋นแล้วมีแฮง

สามารถติดตามดูสูตร อาหาร เหนือได้ ทุก เมนู ที่นี้

 เว็บ :  เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา

สูตรอาหารเหนือ เมนู " ตำเตา "

วิธีทำ " ตำเตา "  อาหารพื้นประจำภาคเหนือ ล้านนา ที่คนเหนือนิยมกินเป็นอย่างมาก

                                 วันนี้เว็บ “ เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา ” ขอเสนอกับข้าวฟื้นบ้านของคนเมืองเหนือ เมนู  “ ตำเตา ” เป็นเมนูที่คนภาคเหนือ ทุกคน รู้จักเป็นอย่างดี งั้นเรามาทำกันเลย วิธีการทำ     “ ตำเตา ” ของคนภาคเหนือแต่ล่ะ  พื้นที่จะทำไม่เหมือนกันส่วนผสมก็เลยจะแตกต่างกัน

ส่วนผสมของ  “  ตำเตา ”  มีดังนี้

- เตา                                                                 2                   ถ้วย

- มะแว้ง                                                         20                   ลูก

- ตะไคร้ซอย                                                   2                   ต้น

- พริกแห้งคั่ว                                            7 - 8               เม็ด

- มะเขือขื่นซอย                                              3                    ลูก

- ข่าหั่น                                                     4 - 5                    แว่น

- น้ำปลาร้า ( ต้มเอง )                                    3                    ช้อนโต๊ะ

- เกลือ                                                        1/2                    ช้อนชา

- กระเทียม                                               4 - 5                    กลีบ

- น้ำปู๋                                                          1/2                    ช้อนโต๊ะ ( แล้วแต่คนชอบ ใครชอบก็ใส่ )

พอเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่ม ทำกันเลย

วิธีทำ " ตำเตา "

                     นำเตาที่ได้มาล้างน้ำให้สะอาด บีบน้ำออกให้แห้ง พักไว้ ต่อมาให้นำ กระเทียม พริกแห้งคั่ว ตะไคร้ซอย ข่าหั่น เกลือ มาโขลกรวมกัน ให้ละเอียด เสร็จแล้ว เอาเตา ลงมาโขลก เบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ กะละมังเล็ก แล้วก็ใส่ น้ำปลาร้า มะเขือขื่นซอย มะแว้ง คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วจัดเสิร์ฟได้ 

( คนทางเหนือจะชอบใส่น้ำปู๋ - เอาน้ำปู๋เติมลงไปคนให้เข้ากัน กินกับผัก ผักแว่น ผักจุมปา กระถิน รับรองว่า ลำขนาด )

เมนู  “  ตำเตา  ” บ้านเฮาคนเมือง ลำขนาด กิ๋นแล้วมีแฮง

สามารถติดตามดูสูตร อาหาร เหนือได้ ทุก เมนู ที่นี้

 เว็บ :  เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา

สูตรอาหารเหนือ เมนู " แก๋งโฮะ ( คั่วโฮะ ) "

วิธีทำ " แก๋งโฮะ ( คั่วโฮะ ) "  อาหารพื้นประจำภาคเหนือ ล้านนา ที่คนเหนือนิยมกินเป็นอย่างมาก

                                 วันนี้เว็บ “ เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา ” ขอเสนอกับข้าวฟื้นบ้านของคนเมืองเหนือ เมนู  “ แก๋งโฮะ ( คั่วโฮะ ) ” เป็นเมนูที่คนภาคเหนือ ทุกคน รู้จักเป็นอย่างดี งั้นเรามาทำกันเลย วิธีการทำ     “ แก๋งโฮะ ( คั่วโฮะ ) ” ของคนภาคเหนือแต่ล่ะ  พื้นที่จะทำไม่เหมือนกันส่วนผสมก็เลยจะแตกต่างกัน

ส่วนผสมของ  “  แก๋งโฮะ ( คั่วโฮะ ) ”  มีดังนี้

- แกงฮังเล                                            350          กรัม

- วุ้นเส้น                                                300          กรัม

- หน่อไม้ดอง                                        150         กรัม

- พริกขี้หนู                                              10           เม็ด

- น้ำมันพืช                                                2           ช้อนโต๊ะ

- ถั่วฝักยาว หั่นเป็นชิ้น                             3           ถ้วย

- มะเขือพวง แกะเป็นลูก                          2            ถ้วย

- ตะไคร้ หั่นเป็นชิ้น                                 1            ถ้วย

- ใบมะกรูด ฉีก                                     1/2            ถ้วย

- ใบกระเพรา                                             1            ถ้วย

- ต้นหอม - ผักชี หั่นฝอย                        1            ถ้วย

- กะทิ                                                         1            ถ้วย

พอเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่ม ทำกันเลย

วิธีทำเครื่องน้ำพริก  “  แก๋งโฮะ ( คั่วโฮะ ) ”  มีดังนี้

- หอมแดง                                               4            หัว

- กระเทียม                                               2            หัว

- พริกแห้ง                                       8 - 10            เม็ด

- พริกขี้หนู                                              5            เม็ด

- ตะไคร้ ซอย                                      1/2            ถ้วย

- กะปิ                                                   1/2            ช้อนโต๊ะ

- เกลือ                                                     1            ช้อนชา

                     ขั้นแรก ให้โขลกเครื่องทุกอย่างก่อนโดย นำ กระเทียม พริกแห้ง พริกขี้หนู ข่าซอย ตะไคร้ ซอย หอมแดง กะปิ เกลือ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด เป็นอันเสร็จ

วิธีทำ " แก๋งโฮะ ( คั่วโฮะ ) "

                     ตั้งกระทะ เปิดไฟ ใส่น้ำมันพืช เอาน้ำพริก ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม แล้วเติม กะทิ ลงไป และ แกงฮังเล ลงไปผัดสักครู่ แล้วใส่ ถั่วฝักยาว มะเขือพวง มะเขือเจ้าพระยา ตามลงไปผัดให้ ถั่วฝักยาว มะเขือพวง มะเขือเจ้าพระยา ให้สุก แล้วใส่ วุ้นเส้น หน่อไม้ดอง ตะไคร้ หั่น พริกขี้หนู ใบมะกรูด ฉีก ใบ่กระเพรา ต้นหอม - ผักชี ซอย ผัด ต่ออีกสักครู่ เสร็จแล้วจัดเสิร์ฟได้ 

เมนู  “  แก๋งโฮะ ( คั่วโฮะ ) ” บ้านเฮาคนเมือง ลำขนาด กิ๋นแล้วมีแฮง

สามารถติดตามดูสูตร อาหาร เหนือได้ ทุก เมนู ที่นี้

 เว็บ :  เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา

สูตรอาหารเหนือ เมนู " แก๋งอ่อมจี้นควาย "

วิธีทำ " แก๋งอ่อมจี้นควาย "  อาหารพื้นประจำภาคเหนือ ล้านนา ที่คนเหนือนิยมกินเป็นอย่างมาก

                                 วันนี้เว็บ “ เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา ” ขอเสนอกับข้าวฟื้นบ้านของคนเมืองเหนือ เมนู  “ แก๋งอ่อมจี้นควาย ” เป็นเมนูที่คนภาคเหนือ ทุกคน รู้จักเป็นอย่างดี งั้นเรามาทำกันเลย วิธีการทำ     “ แก๋งอ่อมจี้นควาย ” ของคนภาคเหนือแต่ล่ะ  พื้นที่จะทำไม่เหมือนกันส่วนผสมก็เลยจะแตกต่างกัน

ส่วนผสมของ  “  แก๋งอ่อมจี้นควาย ”  มีดังนี้

- เนื้อควายและเครื่องในควาย                500 กรัม

- น้ำเพี้ย                                                              2         ถ้วย

- ตะไคร้หั่น                                                      4 ต้น

- รากผักชี                                                      6         ราก

- ข่าอ่อนซอย                                                    14 แว่น

- ใบมะกรูดฉีก                                            10 ใบ

- ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ                                   1/2 ถ้วย

- ผักชีซอย                                                   1/2 ถ้วย

- ต้นหอมซอย                                           1/2 ถ้วย

- น้ำมันพืช                                                   1/2 ถ้วย

- มะกรูด                                                           1/2 ถ้วย

- น้ำเปล่า                                                       3 ลิตร

พอเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่ม ทำกันเลย

วิธีทำเครื่อง  “  แก๋งอ่อมจี้นควาย ”  มีดังนี้

- พริกแห้งคั่ว                                      10 เม็ด
- หอมแดงย่างไฟ                                 4 หัว
- กระเทียม                                            2 หัว
- ข่าหั่นแว่น                                       1/2 ถ้วย
- ตะไคร้ซอย                                      1/2 ถ้วย
- ขมิ้นซอย                                            4 แว่น
- กะปิย่างไฟ                                          1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ                                                    1 ช้อนชา
- มะกรูด                                            1/2 ถ้วย
- รากผักชี                                       6 ราก

                     ขั้นแรก ให้โขลกเครื่องทุกอย่างก่อนโดย นำ กระเทียม หอมแดงย่างไฟ พริกแห้งคั่ว ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ซอย ขมิ้นซอย มะกรูด รากผักชี กะปิย่างไฟ เกลือ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด เป็นอันเสร็จ

วิธีทำ " แก๋งอ่อมจี้นควาย "

                     นำเนื้อควาย และ เครื่องในควาย มาล้างน้ำทำความสะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น เล็ก ๆ ตั้งหม้อ ใส่นำมันพืชลงไป แล้วเอาน้ำพริกที่เราเตรียมไว้ลงไป ผัดให้น้ำพริกมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อควายกับเครื่องในลงไป ลวนกับน้ำพริก แล้วใส่ น้ำเพี้ยลงไปลวนด้วย จนเนื้อควายสุก แล้วเติมน้ำลงไป ก่อน 1 ลิตร ต้มด้วยไฟอ่อน ไปเรื่อย ๆ ถ้าน้ำแห้ง ให้เติมอีก ต้มจน เนื้อควายอ่อนนุ่ม เสร็จแล้ว ใส่ ใบมะกรูดฉีก ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ ผักชีซอย ต้นหอมซอย เสร็จแล้วจัดเสิร์ฟได้ 

( คนไหนชอบรสชาติขม ให้ใส่ดีเทียม ลงไปด้วย รับรองว่า ลำขนาด )

เมนู  “  แก๋งอ่อมจี้นควาย ” บ้านเฮาคนเมือง ลำขนาด กิ๋นแล้วมีแฮง

สามารถติดตามดูสูตร อาหาร เหนือได้ ทุก เมนู ที่นี้

 เว็บ :  เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา

สูตรอาหารเหนือ เมนู " แกงฮังเล "

วิธีทำ " แกงฮังเล "  อาหารพื้นประจำภาคเหนือ ล้านนา ที่คนเหนือนิยมกินเป็นอย่างมาก

                                 วันนี้เว็บ “ เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา ” ขอเสนอกับข้าวฟื้นบ้านของคนเมืองเหนือ เมนู  “ แกงฮังเล ” เป็นเมนูที่คนภาคเหนือ ทุกคน รู้จักเป็นอย่างดี งั้นเรามาทำกันเลย วิธีการทำ     “ แกงฮังเล ” ของคนภาคเหนือแต่ล่ะ  พื้นที่จะทำไม่เหมือนกันส่วนผสมก็เลยจะแตกต่างกัน

ส่วนผสมของ  “  แกงฮังเล ”  มีดังนี้

- เนื้อสันคอหมู 300        กรัม

- เนื้อหมูสามชั้น 200        กรัม

- น้ำอ้อยป่น 2        ช้อนโต๊ะ

- น้ำมะขามเปียก 3        ช้อนโต๊ะ

- ขิงซอย 2        ถ้วย

- กระเทียม 3        หัว

- ถั่วลิสงคั่ว 1        ถ้วย

- ผงฮังเล 2        ช้อนโต๊ะ

พอเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่ม ทำกันเลย

วิธีทำเครื่อง  “  แกงฮังเล ”  มีดังนี้

                     ขั้นแรกต้องโขลกเครื่อง แกงฮังเล ก่อน ให้นำ พริกแห้ง พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ซอย ข่าซอย มาโขลกให้ละเอียด แล้วเติม เกลือลงไป ตามด้วย กะปีหยาบ แล้วโขลก ให้เครื่องเข้ากันดีเป็นอันเสร็จ

วิธีทำ " แกงฮังเล "

                     หั่นเนื้อหมูสันคอและหมูสามชั้นเป็นชิ้น เสร็จแล้ว นำเครื่องแกงที่โขลกลงไปผสมกับ เนื้อหมูสันคอและหมูสามชั้นที่หั่น แล้วใส่ ผงฮังเล ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ครบ 1 ชั่วโมง แล้ว นำหมูที่หมักไว้มาใส่หม้อแล้วตั้งไฟ { ใช้ไฟกลาง แล้วลด เหลือไฟเบา } ใส่น้ำเล็กน้อย แล้ว ผัดจนกว่าหมูสุก แล้ว ค่อย ๆ เคี่ยวต่อแล้ว คอยเติมน้ำเรื่อย ๆ จนกว่าหมูนิ่มได้ที่ ใส่น้ำอ้อยป่น น้ำมะขามเปียก ใส่กระเทียม และขิงซอย คนให้เข้ากัน แล้ว ค่อย ๆ เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป เคี่ยวต่อสักพัก แล้วจัดเสิร์ฟได้

กินกับผักสด หรือ ผักต้มก็ได้ ตามใจชอบเลย

เมนู  “  แกงฮังเล ” บ้านเฮาคนเมือง ลำขนาด กิ๋นแล้วมีแฮง

สามารถติดตามดูสูตร อาหาร เหนือได้ ทุก เมนู ที่นี้

 เว็บ :  เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา

สูตรอาหารเหนือ เมนู " ส้ามะเขือขื่นแจ้ "

วิธีทำ " ส้ามะเขือขื่นแจ้ "  อาหารพื้นประจำภาคเหนือ ล้านนา ที่คนเหนือนิยมกินเป็นอย่างมาก

                                 วันนี้เว็บ “ เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา ” ขอเสนอกับข้าวฟื้นบ้านของคนเมืองเหนือ เมนู  “ ส้ามะเขือขื่นแจ้ ” เป็นเมนูที่คนภาคเหนือ ทุกคน รู้จักเป็นอย่างดี งั้นเรามาทำกันเลย วิธีการทำ     “ ส้ามะเขือขื่นแจ้ ” ของคนภาคเหนือแต่ล่ะ  พื้นที่จะทำไม่เหมือนกันส่วนผสมก็เลยจะแตกต่างกัน

ส่วนผสมของ  “  ส้ามะเขือขื่นแจ้ ”  มีดังนี้

- มะเขือขื่นแจ้ ( มะเขือขืน )                                     1        กิโลกรัม

- หอมแดง                                                                 6        หัว

- กระเทียม                                                                1        หัว

- ถั่วลิสงคั่ว                                                                1        ถ้วย

- ต้นหอมผักชีซอย                                                   1        ถ้วย

- ตะไคร้ซอย                                                             2        ต้น

- พริกชี้ฟ้าแห้งคั่ว                                                     8        เม็ด

- ข่าหั่นแว่น                                                               4       แว่น

- เกลือ                                                                    1/2        ช้อนชา

- ปลาร้า ( เคี่ยวเอง )                                                  4       ช้อนโต๊ะ

พอเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่ม ทำกันเลย

วิธีทำ " ส้ามะเขือขื่นแจ้ "

                     นำมะเขื่อขืนมาปอกเปลือก แล้วนำไปล้างน้ำเหลือก่อนหนึ่งครั้ง แล้วค่อยนำ มาซอยให้บาง ๆ เสร็จแล้ว นำมะเขือที่ซอยไปล้างน้ำ กับเกลือ บีบน้ำออกสั้ก 4 - 5 น้ำเพื่อให้ความขืน ของมะเขือหายจนหมด ต่อมาโขลก พริก กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ให้ล่ะเอียด เติม เกลือ เสร็จแล้ว ค่อยนำมะเขือลงไป โขลกเบา ใส่ถั่วลิสงคั่ว ลงไปโขลกพอแตก เติมน้ำปลาร้าลงไป ตักใส่ชาม เติม ถั่วลิสงคั่ว ต้นหอมผักชีซอย เสร็จแล้วจัดเสิร์ฟได้ 

( คนทางเหนือจะชอบกินกับน้ำปู๋ - เอาน้ำปู๋เติมลงไปคนให้เข้ากัน รับรองว่า ลำขนาด )

เมนู  “  ส้ามะเขือขื่นแจ้  ” บ้านเฮาคนเมือง ลำขนาด กิ๋นแล้วมีแฮง

สามารถติดตามดูสูตร อาหาร เหนือได้ ทุก เมนู ที่นี้

 เว็บ :  เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา

สูตรอาหารเหนือ เมนู " ขนมจีนน้ำเงี้ยว "

วิธีทำ “ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ”  อาหารพื้นประจำภาคเหนือ ล้านนา ที่คนเหนือนิยมกินเป็นอย่างมาก

                                 วันนี้เว็บ “ เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา ” ขอเสนอกับข้าวฟื้นบ้านของคนเมืองเหนือ เมนู  “ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ” เป็นเมนูที่คนภาคเหนือ ทุกคน รู้จักเป็นอย่างดี งั้นเรามาทำกันเลย วิธีการทำ     “ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ” ของคนภาคเหนือแต่ล่ะ  พื้นที่จะทำไม่เหมือนกันส่วนผสมก็เลยจะแตกต่างกัน

ส่วนผสมของ  “  ขนมจีนน้ำเงี้ยว ”  มีดังนี้

- เส้นขนมจีน 300      กรัม

- กระดูกหมู                                         400        กรัม

- เนื้อหมูบด 300        กรัม

- เลือดหมูก้อนหั้นเป็นชิ้น 3        ก้อน

- ตะไคร้ซอย 1        ถ้วย

- ข่าหั่นแว่น 1        ถ้วย

- ผักต้นหอมชีชอย                                  1        ถ้วย

- กระเทียม 10       หัว  ( เอาไว้เจียวส่วนหนึ่ง )

- หอมแดง 4        หัว

- พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำ 10       เม็ด

- พริกแห้งเม็ดเล็ก   แช่น้ำ                      7       เม็ด

- มะเขือเทศผ่า 4 ส่วย                             5       ลูก

- น้ำปลา 4        ช้อนโต๊ะ

- กะปิ            1        ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันพืช 2        ช้อนโต๊ะ

- เกลือ 1        ช้อนชา

- น้ำตาลทราย 2        ช้อนชา

- รากผักชี                                                 5        ราก

- ผักดองเค็มซอย 1        ถ้วย

- ถั่วงอกสด ล้างให้สะอาด             1      ถุง

- ดอกเงี้ยวแห้ง แช่น้ำ                           20       ดอก

- ตะไคร้ซอย 1        ถ้วย

- ถั่วเน่าแผ่น 4 แผ่น

พอเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่ม ทำกันเลย

วิธีทำเครื่อง  “  ขนมจีนน้ำเงี้ยว ”  มีดังนี้

- พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำ 10       เม็ด

- พริกแห้งเม็ดเล็ก   แช่น้ำ                      7       เม็ด

- กระเทียม 10       หัว  

- หอมแดง 4        หัว

- ตะไคร้ซอย 1        ถ้วย

- ข่าหั่นแว่น 1        ถ้วย

- ถั่วเน่าแผ่น 4 แผ่น

- น้ำตาลทราย 2        ช้อนชา

- เกลือ 1        ช้อนชา

- กะปิ             1        ช้อนโต๊ะ

                     ขั้นแรก ให้บดถั่วเน่าแผ่นให้เป็นผงละเอียด แล้วพักไว้ แล้วก็นำเอา พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำ พริกแห้งเม็ดเล็ก ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ซอย กระเทียม หอมแดง มาโขลกให้ละเอียดเข้ากัน แล้วค่อย เติมกะปิ เกลือ และนำตาลทราย ลงไป โขลกให้ทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว เป็นอันเสร็จ สำหรับ น้ำพริกน้ำเงี้ยว

วิธีทำ " ขนมจีนน้ำเงี้ยว "

                     นำกระดูกหมูมาหั่นเป็นท่อน ล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำไปต้มในหม้อ พอเดือด ให้เอาน้ำแรกทิ้งไปก่อน แล้วนำกระดูกหมู ที่ต้มเสร็จแล้วมาล้างทำความสะอาดอีกที่ ล้างเสร็จก็นำกระดูกหมู มาต้มอีกที แล้วใส่รากผักชีลงไปด้วย ต้มไปเรื่อย ๆ จนกระดูกหมูเปื่อยและนุ่ม ในระหว่างรอกระดูกหมูเปื่อย ระหว่างรอหมู เราก็เอากรพทะตั้งเตาเปิดไฟ ใส่น้ำมันพืชลงกระทะ ตามด้วย น้ำพริกที่เราเตรียมไว้ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม แล้วก็ใส่หมูสับ ลงไปผัดกับน้ำพริก คนให้เข้ากัน พอน้ำแห้งให้เติมน้ำลง ไปหน่อย แล้วผัดจนหมูสุก ปิดไฟ ต่อมาเมื่อกระดูกหมู เปื่อยแล้ว ให้ใส่น้ำพริกน้ำเงี้ยวลงในห้อมกระดูกหมู ต้มจนเดือด ค่อยใส่ ดอกเงี้ยวลงไป ตามด้วย เลือดหมูก่อน และก็ใส่ ผงถั่วเน่า ลงไป รอจนเดือด ( ใช้ไฟอ่อน ) พอเดือดแล้วใส่มะเขือเทศตามลงไป ต้มรอจนมะเขื่อเทศสุก ค่อยปิดไฟ เสร็จแล้วจัดเสิร์ฟได้

( ให้กินกับเครื่องที่เตรียมไว้ ใส่ขนมจีน กระเทียวเจียว ผักดองเค็ม ถั่วงอก ต้นหอมผักชีซอย แล้ว ราดน้ำเงี้ยวตามลงไป )

เมนู  “  ขนมจีนน้ำเงี้ยว ” บ้านเฮาคนเมือง ลำขนาด กิ๋นแล้วมีแฮง

สามารถติดตามดูสูตร อาหาร เหนือได้ ทุก เมนู ที่นี้

 เว็บ :  เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา

สูตรอาหารเหนือ เมนู " ยำไก่บ้าน "

วิธีทำ “ ยำไก่บ้าน ”  อาหารพื้นประจำภาคเหนือ ล้านนา ที่คนเหนือนิยมกินเป็นอย่างมาก

                                 วันนี้เว็บ “ เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา ” ขอเสนอกับข้าวฟื้นบ้านของคนเมืองเหนือ เมนู  “ ยำไก่บ้าน ” เป็นเมนูที่คนภาคเหนือ ทุกคน รู้จักเป็นอย่างดี งั้นเรามาทำกันเลย วิธีการทำ     “ ยำไก่บ้าน ” ของคนภาคเหนือแต่ล่ะ  พื้นที่จะทำไม่เหมือนกันส่วนผสมก็เลยจะแตกต่างกัน

ส่วนผสมของ  “  ยำไก่บ้าน ”  มีดังนี้

- ไก่ต้ม             300       กรัม

- ข่าหั่น             5        แว่น

- ตะไคร้                      2        ต้น

- สะระแหน่่ซอย 1/2        ถ้วย

- ผักชีฝรั่งซอย 1/2        ถ้วย

- ผักไผ่ซอย 1/2        ถ้วย

- ต้นหอมหั่นฝอย 1/2        ถ้วย

- ผักชีหั่นฝอย                          1/2        ถ้วย

- กระเทียม     1        หัว

- หอมแดง 2        หัว

พอเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่ม ทำกันเลย

วิธีทำ " ยำไก่บ้าน "

- พริกขี้หนูแห้งคั่ว             10       กรัม

- ดีปลีคั่ว            2        แว่น

- เม็ดผักชีคั่ว                    1        ช้อนโต๊ะ

- กะปิ 1        ช้อนโต๊ะ

- ปลาร้าต้มสุก                           1        ช้อนโต๊ะ

- เกลือ 1/2        ช้อนโต๊ะ

- มะแข่น            1/2        ช้อนโต๊ะ

                     โขลกดีปลี เม็ดผักชีคั่ว มะแข่น และพริกขี้หนูแห้งคั่ว รวมกันให้ละเอียด แล้ว เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่กะปิและปลาร้า เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่น้ำต้มไก่ พอเดือด ใส่หอมแดงซอย ใส่เนื้อไก่ฉีก โรยด้วยผักชีฝรั่ง ผักชีต้นหอม ผักไผ่ และสะระแหน่   เสร็จแล้วจัดเสิร์ฟได้ 

กินกับผักสด หรือ ผักต้มก็ได้ ตามใจชอบเลย

เมนู  “  ยำไก่บ้าน ” บ้านเฮาคนเมือง ลำขนาด กิ๋นแล้วมีแฮง

สามารถติดตามดูสูตร อาหาร เหนือได้ ทุก เมนู ที่นี้

 เว็บ :  เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา