วิธีทำ “ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ” อาหารพื้นประจำภาคเหนือ ล้านนา ที่คนเหนือนิยมกินเป็นอย่างมาก
วันนี้เว็บ “ เมืองเหนือล้านนาบ้านเฮา ” ขอเสนอกับข้าวฟื้นบ้านของคนเมืองเหนือ เมนู “ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ” เป็นเมนูที่คนภาคเหนือ ทุกคน รู้จักเป็นอย่างดี งั้นเรามาทำกันเลย วิธีการทำ “ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ” ของคนภาคเหนือแต่ล่ะ พื้นที่จะทำไม่เหมือนกันส่วนผสมก็เลยจะแตกต่างกัน
ส่วนผสมของ “ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ” มีดังนี้
- เส้นขนมจีน 300 กรัม
- กระดูกหมู 400 กรัม
- เนื้อหมูบด 300 กรัม
- เลือดหมูก้อนหั้นเป็นชิ้น 3 ก้อน
- ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย
- ข่าหั่นแว่น 1 ถ้วย
- ผักต้นหอมชีชอย 1 ถ้วย
- กระเทียม 10 หัว ( เอาไว้เจียวส่วนหนึ่ง )
- หอมแดง 4 หัว
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำ 10 เม็ด
- พริกแห้งเม็ดเล็ก แช่น้ำ 7 เม็ด
- มะเขือเทศผ่า 4 ส่วย 5 ลูก
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- รากผักชี 5 ราก
- ผักดองเค็มซอย 1 ถ้วย
- ถั่วงอกสด ล้างให้สะอาด 1 ถุง
- ดอกเงี้ยวแห้ง แช่น้ำ 20 ดอก
- ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย
- ถั่วเน่าแผ่น 4 แผ่น
พอเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่ม ทำกันเลย
วิธีทำเครื่อง “ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ” มีดังนี้
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำ 10 เม็ด
- พริกแห้งเม็ดเล็ก แช่น้ำ 7 เม็ด
- กระเทียม 10 หัว
- หอมแดง 4 หัว
- ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย
- ข่าหั่นแว่น 1 ถ้วย
- ถั่วเน่าแผ่น 4 แผ่น
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นแรก ให้บดถั่วเน่าแผ่นให้เป็นผงละเอียด แล้วพักไว้ แล้วก็นำเอา พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำ พริกแห้งเม็ดเล็ก ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ซอย กระเทียม หอมแดง มาโขลกให้ละเอียดเข้ากัน แล้วค่อย เติมกะปิ เกลือ และนำตาลทราย ลงไป โขลกให้ทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว เป็นอันเสร็จ สำหรับ น้ำพริกน้ำเงี้ยว
วิธีทำ " ขนมจีนน้ำเงี้ยว "
นำกระดูกหมูมาหั่นเป็นท่อน ล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำไปต้มในหม้อ พอเดือด ให้เอาน้ำแรกทิ้งไปก่อน แล้วนำกระดูกหมู ที่ต้มเสร็จแล้วมาล้างทำความสะอาดอีกที่ ล้างเสร็จก็นำกระดูกหมู มาต้มอีกที แล้วใส่รากผักชีลงไปด้วย ต้มไปเรื่อย ๆ จนกระดูกหมูเปื่อยและนุ่ม ในระหว่างรอกระดูกหมูเปื่อย ระหว่างรอหมู เราก็เอากรพทะตั้งเตาเปิดไฟ ใส่น้ำมันพืชลงกระทะ ตามด้วย น้ำพริกที่เราเตรียมไว้ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม แล้วก็ใส่หมูสับ ลงไปผัดกับน้ำพริก คนให้เข้ากัน พอน้ำแห้งให้เติมน้ำลง ไปหน่อย แล้วผัดจนหมูสุก ปิดไฟ ต่อมาเมื่อกระดูกหมู เปื่อยแล้ว ให้ใส่น้ำพริกน้ำเงี้ยวลงในห้อมกระดูกหมู ต้มจนเดือด ค่อยใส่ ดอกเงี้ยวลงไป ตามด้วย เลือดหมูก่อน และก็ใส่ ผงถั่วเน่า ลงไป รอจนเดือด ( ใช้ไฟอ่อน ) พอเดือดแล้วใส่มะเขือเทศตามลงไป ต้มรอจนมะเขื่อเทศสุก ค่อยปิดไฟ เสร็จแล้วจัดเสิร์ฟได้
( ให้กินกับเครื่องที่เตรียมไว้ ใส่ขนมจีน กระเทียวเจียว ผักดองเค็ม ถั่วงอก ต้นหอมผักชีซอย แล้ว ราดน้ำเงี้ยวตามลงไป )
เมนู “ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ” บ้านเฮาคนเมือง ลำขนาด กิ๋นแล้วมีแฮง
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น